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四川小吃:舌尖上的麻辣誘惑

更新日期:2012-7-23 人氣:
四川對于中國來說,除了美麗的自然風光之外,還有一大突出的貢獻,那就是獨具特色的飲食文化。 作為一個中國人,如果說不上來川菜和四川的小吃到底有多少種,這很正常,但如果說不知道川菜和四川小...

    四川對于中國來說,除了美麗的自然風光之外,還有一大突出的貢獻,那就是獨具特色的飲食文化。


    作為一個中國人,如果說不上來川菜和四川的小吃到底有多少種,這很正常,但如果說不知道川菜和四川小吃,那才奇怪。生在中國、長在中國的咱們,還有誰不知道名目繁多、名聞天下的四川小吃哪?


    四川盆地位于中國西南部,氣候溫暖,終年濕氣重。于是四川人通過食用辣椒花椒袪濕,因此,麻辣味成為四川家常菜的主味,但不是全部味型。


    四川盆地位于中國西南部,氣候溫暖,終年濕氣重。于是四川人通過食用辣椒花椒袪濕,因此,麻辣味成為四川家常菜的主味,但不是全部味型。


    據考證,歷史上的川菜早已消失在一場接一場的戰亂里,我們今天品嘗到的川菜,基本形成于清初“湖廣填四川”時期。


    這次大規模的移民運動成就了四川歷史上的文化大融合,不僅川酒、川戲在這個時代逐步定型,川菜也在這個時候吸納了湖南菜、粵菜的烹飪方法而變得更加豐富,到了清末逐漸定型,成為中國四大菜系之一。


    抗戰期間,國民政府遷至重慶,外來人口與文化再次大量涌入四川,川菜的繁榮由此登峰造極。


    成、渝二地食肆林立,各大菜系名家與文化名流云集四川,最終使得川菜兼容并蓄,博眾家之長,漸至爐火純青。


    川菜講究“百菜百味”,在麻、辣、咸、酸、苦六種基本味型的基礎上,又使用各種組合而變化成為豐富多樣的混合味型。大致可主要分為咸鮮、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、酸辣、糖醋、甜香、椒鹽、怪味、五香等18種之多。


    四川崇州湯麻餅和張飛牛肉。在成都的街頭巷尾,幾乎處處可見張飛牛肉的標牌。但最好也最正宗的張飛牛肉產于四川閬中,系用上等牛肉輔以特制香料秘制而成,其外表略呈黑褐色,順著牛肉的紋理,可以很容易地一條條撕成小塊,最適合細細咀嚼,慢慢品嘗其麻爽辛辣的特殊風味。


    在很多人的印象里,似乎四川的飲食天生就是和辣椒捆綁在一起的,沒有了辣椒,還能叫“川菜”嗎?
紅油火鍋、水煮魚、麻婆豆腐、麻辣燙、燈影牛肉,哪一樣還少了通紅鮮辣的辣椒和花椒哪?其實,這是誤解,四川小吃除了麻辣之外,還有其他很多味道的變化。


    其他沒在畫面上的小吃,大致還有這些:酸辣肥腸粉、久久鴨脖子、廖大哥雞棒、老媽兔頭、三大炮、醪糟湯圓、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、蕎麥面、缽缽雞等,實在記不過來啦。

 

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