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成都茶文華

更新日期:2012-12-18 人氣:
“坐茶館”是成都人的一種特別嗜好,因此茶館遍布城鄉各個角落。成都茶館不僅歷史悠久,數量眾多,而且有它自己獨特的風格。無論你走進哪座茶館,都會領略到一股濃郁的成都味:竹靠椅、小方...

“坐茶館”是成都人的一種特別嗜好,因此茶館遍布城鄉各個角落。成都茶館不僅歷史悠久,數量眾多,而且有它自己獨特的風格。無論你走進哪座茶館,都會領略到一股濃郁的成都味:竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老
  虎灶、紫銅壺,還有那堂倌跑堂...

  成都人喝茶講究舒適、有味。四川產竹,椅子都是代表四川茶館特色的竹靠椅,讓茶客想躺就躺就坐就坐,講個舒服。茶館內賣報的、擦鞋的、修腳的、按摩的、掏耳朵的、賣瓜子豆腐腦的,穿梭往來,服務性的項目花樣之多,也算成都茶館一景。進得茶館往竹椅上一靠,伙計便大聲打著招呼,沖上茶來。沖茶這功夫是成都茶館一絕,如同雜技表演。正宗的川茶館應是紫銅長嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗,成都人喜歡喝茉莉花茶。伙計托一大堆茶碗來到桌前,抬手間,茶托已滑到每個茶客面前,蓋碗咔咔端坐到茶托上,隨后一手提壺,一手翻蓋,一條白線點入茶碗,迅即蓋好蓋,速度驚人卻紋絲不亂,表現出一種優美韻律和高超技藝。

  如今全國的群眾都知道成都是一個閑散的城市,生活節奏慢半拍,打麻將、泡茶館蔚然成風。對這樣的評價我這個四川人自我安慰認為是褒貶皆有。貶義就不說它了,褒義我認為是說我們日子過的悠閑、安逸、滋潤,會享受小康。

  四川成都最大的缺點是少太陽,不好聽的話頭是“蜀犬吠日”,有一定道理,也因此養成了這里人們愛聚攏在室內活動的習慣,反正外面也不燦爛,在屋頭坐著還熱鬧一些。正如諺語說的“頭上青天少,眼前茶館多”。過去城市內外,凡大街小巷,大、小茶館隨處可見,也是“錦城一絕”。不過這幾年城市改造的步伐太快了,日新月異,很多街邊邊上的茶館轉眼就不見了,心里挺遺憾的。還有說法是,“四川茶館甲天下,成都茶館甲四川”,現在茶館和麻將并列成了成都市的風景線,有人統計每天有二十萬人泡在茶館和休閑場所里。

  成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別,說它是屬于“下里巴人”類型的吧,它也都設有雅間,可供各類人等消費。四川作家陳世松寫了一本書《天下四川人》有比較,他介紹北方茶館是高方桌長條凳提梁壺泡茶,正襟危坐,喝得累人寡味。川東一帶,喝老蔭茶,一根根的長木板凳,純屬喝水解渴歇口氣的,是“無茶無座”(成都人不認為老蔭茶是茶)。南方的茶館裝潢華麗,待客以自制的點心為主,是“有座無茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感,這里的茶館用一個字來形容就是一個“俗”字,不是庸俗,是通俗,是民俗,是俗的安逸。你看,那桌子椅子都是幾千年人體工程學的光輝成果,竹制的扶手椅完全符合人的關節屈伸,但是又不像沙發或躺椅那么會使人昏昏欲睡,而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身,也是四川茶文化的重要組成部分。現在要想領略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上,那里人多,風景好,河水、大樹、茶座、小吃一應俱全,隨時隨地熱鬧非常。

  在成都的茶館里,人們的坐功可以自然的增長,所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過去泡茶館的故事我就不說了。現在茶館里的內容和故事盡管沒有上個世紀那么豐富,也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大,茶中日月長”,小茶館大社會,這里匯聚三教九流之客,容留南來北往之風。茶館的社會屬性十分復雜,到此的人群沒有高低貴賤之分,自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意,退休者在此可以磨時光,朋友們到此可以敘舊情,戀人們到此可以訴情懷,家人們到此可以樂融融。

  成都茶館最有特色的是茶博士,其實就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》:“茶罷,命奴子取錢三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超,還有許多絕活,前些天還有外地的幾個女子到成都打擂比武,據說打了個平手。他們擺茶船,放茶碗的動作一氣呵成,他們可以把裝滿開水,有一米長壺嘴的大銅壺玩的風車斗轉,他是先把壺嘴靠攏茶碗,然后猛地向上抽抬,一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里,再然后他伸手過來小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了,那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍探海”“飛天仙女”“童子拜觀音”。。。。。。,讓人眼花繚亂。技術高超的可以扭轉身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠的汽水瓶里,剛好灌滿,外面點滴不留,和古文里那個賣油翁的技術不相上下;他們生活在茶館,接觸社會各階層,見聞廣博,知識面廣。城市里的道路交通、新聞軼事他們都曉得,因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國各地打工的四川茶博士很多,不過他們靠的主要是一手摻茶技藝,而不是博學多識了。

  一般準備到茶館里“泡”上半天一天的人物,都是喝二花、三花的老顧客,就是二級、3J花茶。因為花茶是老茶葉加上茉莉花熏制的,不但價格便宜,三五塊錢一碗,還經得起長時間的浸泡,你就是坐在那里喝上一天,茶鋪也是笑臉侍候,你隨時可以大聲的吆喝“摻茶”……“來了,沒注意,先生對不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來喝。茶蓋謂天,茶船謂地,茶杯喻人,茶水沖上,蓋子一蓋,意思就是天地人和,您說多有講究。

  現在成都茶館的茶具也發展了,因為有一些要享受陽春白雪的老板們到茶館談生意,要坐包間,喝幾十元一杯的高檔茶,而高級茶葉講究個美觀高雅,于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點上一杯雀舌,那茶葉被水一沖,立刻厚厚地浮在水面上,好像一群要伸出頭的小魚苗,慢慢地它們又一個一個直立著沉下去,立在杯子底下一層,一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”,玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花,杯底鋪著一層嫩綠的茶葉,看著都爽心悅目,喝到嘴里香醇濃郁。還有近年發明的“青山綠水”,就是過去農民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的,如今成了高檔的飲料,也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽說,有一個生意人,過去租寫字間辦公,每月幾千元的租金,后來他到茶館里開了個雅間,在那里接待客人,每天支付茶錢就行了,還有人伺候,你說這成都人精不精明?

  成都的茶館熱鬧,賣瓜子,賣花生,掏耳朵,擦皮鞋,舒筋骨,搓麻將,打長牌,談生意,悶瞌睡,寫文章,百業千行都對茶鋪情有獨鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺,所謂“鬧中取靜喝杯茶去,忙里偷閑拿桿煙來。”成都人的逍遙派頭可見一斑。

 

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